novembro é o mês da colheita da azeitona na Serra de Cádis, e é nesta altura que a terra se transforma: os olivais adquirem tons prateados, o ar cheira a fruta madura e os lagares começam a trabalhar em pleno para produzir o azeite virgem extra da nova colheita.
Olivicultura em Cádis
A província de Cádis não é a primeira que vem à mente quando se fala de azeite andaluz - Jaén e Córdova têm esse título - mas os seus azeites têm uma personalidade própria e uma qualidade que está a ser cada vez mais reconhecida pela crítica especializada.
As variedades mais cultivadas na serra de Cádis são as seguintes Batido de leite de Sevilha e o manzanilla cacereñaOs azeites produzidos são frutados, com toques herbáceos e um final caraterístico de especiarias.
A experiência do moinho
Em novembro e dezembro, alguns lagares de azeite da Serra de Cádis abrem as suas portas para visitas. É possível ver todo o processo: da azeitona ao azeite em apenas algumas horas. Provar o azeite novo - verde, picante e intenso - diretamente do lagar é uma experiência gastronómica inesquecível.
Onde comprar azeite da Sierra de Cádiz
As cooperativas de Grazalema, Zahara de la Sierra e Alcalá de los Gazules são os melhores locais para comprar diretamente. Muitas vendem online, mas não há nada como levar uma garrafa de azeite novo na bota.
Ao pequeno-almoço de O Palácio do Vento encontrará sempre azeite virgem extra da Serra de Cádis. É um dos pequenos luxos que acreditamos que qualquer alojamento andaluz deve oferecer.
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