Novembre est le mois de la récolte des olives dans la Sierra de Cadix, et c'est à ce moment-là que la terre se transforme : les oliveraies prennent des tons argentés, l'air sent les fruits mûrs et les moulins à huile commencent à travailler à plein régime pour produire l'huile d'olive extra vierge de la nouvelle récolte.
L'oléiculture à Cadix
La province de Cadix n'est pas la première à laquelle on pense lorsqu'on parle d'huile d'olive andalouse - Jaén et Cordoue portent ce titre - mais ses huiles ont une personnalité propre et une qualité de plus en plus reconnue par les critiques spécialisés.
Les variétés les plus cultivées dans les montagnes de Cadix sont les suivantes Milk-shake de Séville et le manzanilla cacereñaLes huiles produites sont fruitées, avec des touches herbacées et une finale épicée caractéristique.
L'expérience du moulin
En novembre et décembre, certains moulins à huile de la Sierra de Cadix ouvrent leurs portes pour des visites. Vous pouvez assister à tout le processus : de l'olive à l'huile en quelques heures seulement. La dégustation de l'huile nouvelle - verte, épicée et intense - directement du pressoir est une expérience gastronomique que vous n'oublierez pas.
Où acheter l'huile de la Sierra de Cádiz ?
Les coopératives de Grazalema, Zahara de la Sierra et Alcalá de los Gazules sont les meilleurs endroits pour acheter directement. Beaucoup vendent en ligne, mais il n'y a rien de tel que de transporter une carafe d'huile neuve dans sa botte.
Au petit déjeuner de Le Palais des vents vous trouverez toujours de l'huile d'olive extra vierge de la Sierra de Cadix. C'est l'un des petits luxes que, selon nous, tout hébergement andalou devrait offrir.
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