Noviembre es el mes de la recogida de la aceituna en la Sierra de Cádiz, y es el momento en que el territorio se transforma: los olivares adquieren tonos plateados, el aire huele a fruta madura y las almazaras empiezan a funcionar a pleno rendimiento para producir el aceite de oliva virgen extra de la nueva cosecha.
La olivicultura gaditana
La provincia de Cádiz no es la primera que viene a la mente cuando se habla de aceite de oliva andaluz —Jaén y Córdoba llevan ese título— pero sus aceites tienen una personalidad propia y una calidad que está siendo reconocida cada vez más por la crítica especializada.
Las variedades más cultivadas en la sierra gaditana son la lechín de Sevilla y la manzanilla cacereña, que producen aceites afrutados, con toques herbáceos y un picante final característico.
La experiencia de la almazara
En noviembre y diciembre, algunas almazaras de la Sierra de Cádiz abren sus puertas a visitas. Podrás ver el proceso completo: de la aceituna al aceite en pocas horas. La cata de aceite nuevo —verde, picante e intenso— directamente de la prensa es una experiencia gastronómica que no olvidarás.
Dónde comprar aceite de la Sierra de Cádiz
Las cooperativas de Grazalema, Zahara de la Sierra y Alcalá de los Gazules son los mejores lugares para comprar directamente. Muchas venden online, pero nada como llevarse una garrafa de aceite nuevo en el maletero.
En el desayuno de El Palacio del Viento siempre encontrarás aceite de oliva virgen extra de la Sierra de Cádiz. Es uno de los pequeños lujos que creemos que cualquier hospedaje andaluz debería ofrecer.
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