Uleiul de măsline andaluz: aur lichid pe masa din Tarifa

Există ingrediente care definesc o bucătărie. În Andaluzia, acest ingredient este uleiul de măsline extravirgin: îl găsim la micul dejun, la aperitiv, în felul principal și la desert. A înțelege uleiul de măsline andaluz înseamnă a înțelege mai bine cultura gastronomică din Tarifa și din întreaga provincie Cádiz.

Andaluzia, primul producător mondial

Andaluzia produce aproximativ 75% din uleiul de măsline spaniol și peste 40% din producția mondială. Provinciile Jaén și Córdoba dețin cea mai mare pondere în ceea ce privește volumul, dar măslinele din Sierra de Cádiz dau naștere unor uleiuri de o calitate excepțională, cu un profil aromatic unic.

Cele mai răspândite soiuri din provincia Cádiz

• Mușețel: cea mai răspândită varietate. Ulei cu aromă fructată, delicată, cu note de migdale verzi și iarbă proaspătă.
• Lechín: un ulei mai aromat și mai picant, cu note de roșii verzi și anghinare.
• Picual: deosebit de stabil datorită conținutului ridicat de polifenoli.

Cum se folosește în bucătăria din Tarifa

Feliile de pâine prăjită cu ulei și roșii rase reprezintă cel mai autentic mic dejun din Tarifa. Uleiul se toarnă din belșug peste pâinea prăjită —nu se unge, ci se toarnă—, se freacă cu roșii coapte și se adaugă un vârf de sare. Simplu, perfect, de neegalat.

De unde se poate cumpăra

Mai mulți producători din Sierra de Cádiz au puncte de vânzare în Tarifa. Căutați etichetele cu denumirea de origine „Sierra de Cádiz”: acestea reprezintă o garanție a originii și a calității. În Palatul Vântului La masa de mic dejun avem întotdeauna ulei local.