Há ingredientes que definem uma cozinha. Na Andaluzia, esse ingrediente é o azeite virgem extra: presente no pequeno-almoço, no aperitivo, no prato principal e na sobremesa. Compreender o azeite andaluz é compreender melhor a cultura gastronómica de Tarifa e de toda a província de Cádis.
Andaluzia, o primeiro produtor mundial
A Andaluzia produz cerca de 75% de azeite espanhol e mais de 40% do azeite mundial. As províncias de Jaén e Córdova dominam em volume, mas as azeitonas da Serra de Cádis produzem azeites da mais alta qualidade e com um perfil aromático único.
As variedades mais comuns na província de Cádis
- Camomilaa variedade mais difundida. Azeite frutado e suave, com notas de amêndoa verde e erva fresca.
- Lechínazeite mais aromático e picante, com notas de tomate verde e alcachofra.
- Picualparticularmente estável devido ao seu elevado teor de polifenóis.
Como utilizá-lo na cozinha de Tarife
A torrada com azeite e tomate ralado é o pequeno-almoço mais autêntico de Tarifa. O azeite é derramado generosamente sobre a torrada - não é espalhado, é derramado -, esfregado com tomate maduro e uma pitada de sal. Simples, perfeito, imbatível.
Onde comprar
Vários produtores da Sierra de Cádiz têm um ponto de venda em Tarifa. Procurem os rótulos com a Denominação de Origem "Sierra de Cádiz": são uma garantia de origem e de qualidade. Em O Palácio do Vento temos sempre azeite local na mesa do pequeno-almoço.
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