Tarifa și tonul roșu: o tradiție veche de trei mii de ani în Strâmtoarea Gibraltar

Dacă există un produs gastronomic care definește identitatea orașului Tarifa și a coastei Cadizului, acesta este ton roșu. O tradiție seculară de pescuit, o tehnică care nu s-a schimbat aproape deloc în trei mii de ani și un produs pe care cei mai buni bucătari din lume îl consideră unul dintre cele mai extraordinare din mare.

Ce este capcana

Almadraba este un sistem de plase fixe instalate pe mare pentru a intercepta tonul roșu în timpul migrației sale anuale prin strâmtoarea Gibraltar. În fiecare primăvară, între aprilie și iunie, tonul care se întoarce din Atlantic spre Marea Mediterană pentru a se reproduce trece prin această capcană. Tehnica a fost perfecționată de fenicieni și rămâne practic neschimbată în prezent.

Cele patru capcane din Cádiz

Provincia Cadiz are patru capcane de ton active: Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes, Barbate și Tarifa. Fiecare are propriile caracteristici, dar toate produc ton de o calitate pe care piața japoneză a recunoscut-o ca fiind comparabilă - sau superioară - celui mai bun ton din apele sale.

Cum se mănâncă în Tarifa

Există multe modalități de a savura ton roșu în Tarifa, dar cele mai autentice sunt cele mai simple: tataki ușor marcat, sashimi în restaurantele cu influențe japoneze din centrul orașului sau în restaurantele clasice ventresca a la planchacu un vârf de cuțit de sare de mare și câteva picături de suc de lămâie, nu aveți nevoie de nimic altceva.

Sezonul: o ocazie care nu trebuie repetată

Tonul almadraba proaspăt este disponibil doar între lunile mai și iunie. Dacă vizitați Tarifa în această perioadă a anului, este o ocazie pe care nu trebuie să o ratați. În afara sezonului puteți găsi ton la conservă - mojama de calitate și tonul în ulei sunt excelente - dar experiența tonului proaspăt este de neînlocuit.

La Palatul Vântului vă ghidăm către cele mai bune restaurante sezoniere pentru degustarea tonului almadraba. Aceasta este una dintre recomandările pentru care oaspeții noștri sunt cei mai recunoscători.