Tarifa et le thon rouge : une tradition trois fois millénaire dans le détroit de Gibraltar

S'il est un produit gastronomique qui définit l'identité de Tarifa et de la côte de Cadix, c'est bien l'huile d'olive. thon rouge. Une tradition de pêche séculaire, une technique qui n'a pratiquement pas changé en trois mille ans et un produit que les meilleurs chefs du monde considèrent comme l'un des plus extraordinaires de la mer.

Quel est le piège ?

L'almadraba est un système de filets fixes installés en mer pour intercepter le thon rouge lors de sa migration annuelle à travers le détroit de Gibraltar. Chaque printemps, entre avril et juin, les thons qui remontent de l'Atlantique vers la Méditerranée pour frayer passent par ce piège. La technique a été mise au point par les Phéniciens et reste pratiquement inchangée aujourd'hui.

Les quatre pièges de Cadix

La province de Cadix compte quatre madragues actives : Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes, Barbate et Tarifa. Chacune a ses propres caractéristiques, mais toutes produisent un thon d'une qualité que le marché japonais a reconnue comme étant comparable - ou supérieure - au meilleur thon de ses propres eaux.

Comment le manger à Tarifa

Il existe de nombreuses façons de déguster le thon rouge à Tarifa, mais les plus authentiques sont les plus simples : tataki légèrement marqué, sashimi dans les restaurants d'influence japonaise du centre ville, ou le classique ventresca a la planchaavec une pincée de sel marin et quelques gouttes de jus de citron, vous n'avez besoin de rien d'autre.

La saison : une occasion à ne pas manquer

Le thon almadraba frais n'est disponible qu'entre mai et juin. Si vous visitez Tarifa à cette époque de l'année, c'est une occasion à ne pas manquer. Hors saison, il est possible de trouver du thon en conserve - la mojama et le thon à l'huile sont excellents - mais l'expérience du thon frais est irremplaçable.

Au Le Palais des vents nous vous guidons vers les meilleurs restaurants saisonniers pour déguster le thon de l'almadraba. C'est l'une des recommandations dont nos clients nous remercient le plus.