طريفة والتونة ذات الزعانف الزرقاء: تقليد عمره ثلاثة آلاف عام في مضيق جبل طارق

إذا كان هناك منتج تذوقي واحد يحدد هوية طريفة وساحل قادس، فهو التونة ذات الزعنفة الزرقاء. تقليد صيد قديم، وتقنية لم تتغير منذ ثلاثة آلاف عام، ومنتج يعتبره أفضل الطهاة في العالم من أكثر المنتجات استثنائية في البحر.

ما هو الفخ

المدربة عبارة عن نظام من الشباك الثابتة المثبتة في البحر لاعتراض أسماك التونة زرقاء الزعانف أثناء هجرتها السنوية عبر مضيق جبل طارق. في كل ربيع، بين أبريل ويونيو، تمر أسماك التونة العائدة من المحيط الأطلسي إلى البحر الأبيض المتوسط للتكاثر عبر هذه المصيدة. وقد أتقن الفينيقيون هذه التقنية التي لم تتغير تقريباً حتى اليوم.

الفخاخ الأربعة في قادس

يوجد في مقاطعة قادس أربعة مصائد نشطة لسمك التونة: كونيل دي لا فرونتيرا، وزاهارا دي لوس أتونيس، وبارباتي وطريفة. لكل منها خصائصها الخاصة، ولكن جميعها تنتج تونة ذات جودة عالية اعترفت السوق اليابانية بأنها تضاهي - أو تتفوق - على أفضل أنواع التونة من مياهها.

كيفية تناول الطعام في طريفة

هناك العديد من الطرق للاستمتاع بسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء في طريفة، ولكن أكثرها أصالة هي أبسطها: تاتاكي ذو علامة خفيفة, الساشيمي في المطاعم ذات الطابع الياباني في الوسط، أو في المطاعم الكلاسيكية فينتريسكا أ لا بلانشامع رشة من ملح البحر وبضع قطرات من عصير الليمون، ولا تحتاج إلى أي شيء آخر.

الموسم: فرصة لن تتكرر

تتوفر تونة المدربة الطازجة فقط بين شهري مايو ويونيو. إذا قمت بزيارة طريفة في هذا الوقت من العام، فهي فرصة لا ينبغي تفويتها. خارج الموسم يمكنك العثور على التونة المعلبة - التونة المعلبة ذات الجودة العالية والتونة في الزيت ممتازة - ولكن تجربة التونة الطازجة لا يمكن الاستغناء عنها.

في قصر الرياح نرشدك إلى أفضل المطاعم الموسمية لتذوق تونة المدربة. هذه واحدة من التوصيات التي يشعر ضيوفنا بالامتنان الشديد لها.