Andalusische olijfolie: vloeibaar goud op de tafel in Tarifa

Er zijn ingrediënten die bepalend zijn voor een keuken. In Andalusië is dat ingrediënt extra vierge olijfolie: het komt voor bij het ontbijt, bij het aperitief, in het hoofdgerecht en bij het dessert. Wie de Andalusische olijfolie begrijpt, begrijpt ook beter de gastronomische cultuur van Tarifa en de hele provincie Cádiz.

Andalusië, 's werelds grootste producent

Andalusië produceert ongeveer 75% van de Spaanse olijfolie en meer dan 40% van de wereldwijde productie. De provincies Jaén en Córdoba zijn qua volume toonaangevend, maar de olijven uit de Sierra de Cádiz leveren olijfolie van zeer hoge kwaliteit met een uniek aroma.

De meest voorkomende variëteiten in de provincie Cádiz

• Kamille: de meest voorkomende variëteit. Een fruitige, zachte olie met tonen van groene amandel en vers gras.
• Lechín: een meer aromatische en pittige olie, met tonen van groene tomaat en artisjok.
• Picual: bijzonder stabiel dankzij het hoge gehalte aan polyfenolen.

Hoe gebruik je het in de keuken van Tarifa?

Geroosterd brood met olijfolie en geraspte tomaat is het meest authentieke ontbijt van Tarifa. De olijfolie wordt royaal over het geroosterde brood gegoten — je smeert het niet uit, je giet het eroverheen —, vervolgens wordt het ingewreven met rijpe tomaat en wordt er een snufje zout aan toegevoegd. Eenvoudig, perfect, onovertroffen.

Waar kun je het kopen?

Verschillende producenten uit de Sierra de Cádiz hebben een verkooppunt in Tarifa. Let op etiketten met de oorsprongsbenaming „Sierra de Cádiz”: die staan garant voor herkomst en kwaliteit. In Het windpaleis Er staat altijd lokale olie op de ontbijttafel.