{"id":1552,"date":"2025-06-30T09:00:00","date_gmt":"2025-06-30T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/?p=128"},"modified":"2025-06-30T09:00:00","modified_gmt":"2025-06-30T07:00:00","slug":"tonno-rosso-almadraba-tarifa-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/it\/tonno-rosso-almadraba-tarifa-tradizione\/","title":{"rendered":"Tarifa e il tonno rosso: una tradizione di tremila anni nello Stretto di Gibilterra"},"content":{"rendered":"<p>Se c'\u00e8 un prodotto gastronomico che definisce l'identit\u00e0 di Tarifa e della costa di Cadice, quello \u00e8 il <strong>tonno rosso<\/strong>. Una tradizione di pesca secolare, una tecnica che non \u00e8 cambiata quasi per nulla in tremila anni e un prodotto che i migliori chef del mondo considerano uno dei pi\u00f9 straordinari del mare.<\/p>\n<h2>Qual \u00e8 la trappola<\/h2>\n<p>L'almadraba \u00e8 un sistema di reti fisse installate in mare per intercettare il tonno rosso durante la sua migrazione annuale attraverso lo Stretto di Gibilterra. Ogni primavera, tra aprile e giugno, i tonni che tornano dall'Atlantico al Mediterraneo per deporre le uova passano attraverso questa trappola. La tecnica \u00e8 stata perfezionata dai Fenici e rimane oggi praticamente invariata.<\/p>\n<h2>Le quattro trappole di Cadice<\/h2>\n<p>La provincia di Cadice ha quattro tonnare attive: Conil de la Frontera, Zahara de los Atunes, Barbate e Tarifa. Ognuna ha le proprie caratteristiche, ma tutte producono tonno di qualit\u00e0 che il mercato giapponese ha riconosciuto come paragonabile - o superiore - al miglior tonno delle proprie acque.<\/p>\n<h2>Come mangiarlo a Tarifa<\/h2>\n<p>Ci sono molti modi per gustare il tonno rosso a Tarifa, ma i pi\u00f9 autentici sono quelli pi\u00f9 semplici: <strong>tataki leggermente marcato<\/strong>, <strong>sashimi<\/strong> nei ristoranti di ispirazione giapponese del centro citt\u00e0 o nel classico <strong>ventresca a la plancha<\/strong>con un pizzico di sale marino e qualche goccia di succo di limone, non serve altro.<\/p>\n<h2>La stagione: un'occasione da non ripetere<\/h2>\n<p>Il tonno almadraba fresco \u00e8 disponibile solo tra maggio e giugno. Se visitate Tarifa in questo periodo dell'anno, \u00e8 un'occasione da non perdere. Fuori stagione \u00e8 possibile trovare tonno in scatola - la mojama e il tonno sott'olio sono eccellenti - ma l'esperienza del tonno fresco \u00e8 insostituibile.<\/p>\n<p>A <strong>Il Palazzo del Vento<\/strong> vi guidiamo verso i migliori ristoranti stagionali per degustare il tonno di Almadraba. Questo \u00e8 uno dei consigli di cui i nostri ospiti ci sono pi\u00f9 grati.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tonno rosso a Tarifa: la millenaria tecnica di pesca, le quattro tonnare di Almadraba a Cadice e come gustarlo nella stagione di maggio e giugno.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[12,10],"tags":[],"class_list":["post-1552","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia","category-tarifa"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1552","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1552"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1552\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1552"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1552"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/elpalaciodelviento.com\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1552"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}