Il existe des ingrédients qui définissent une cuisine. En Andalousie, cet ingrédient est l'huile d'olive vierge extra : on la retrouve au petit-déjeuner, à l'apéritif, dans le plat principal et au dessert. Comprendre l'huile d'olive andalouse, c'est mieux comprendre la culture gastronomique de Tarifa et de toute la province de Cadix.
L'Andalousie, premier producteur mondial
L'Andalousie produit environ 75% de l'huile d'olive espagnole et plus de 40% de la production mondiale. Les provinces de Jaén et de Cordoue dominent en volume, mais les olives de la Sierra de Cadix produisent des huiles d'une très grande qualité, au profil aromatique unique.
Les variétés les plus courantes dans la province de Cadix
- Manzanilla: la variété la plus répandue. Une huile fruitée, douce, aux notes d'amande verte et d'herbe fraîche.
- Lechín: une huile plus aromatique et piquante, aux notes de tomate verte et d'artichaut.
- Picual: particulièrement stable grâce à sa forte teneur en polyphénols.
Comment l'utiliser dans la cuisine de Tarifa
La tartine à l'huile et à la tomate râpée est le petit-déjeuner le plus authentique de Tarifa. On verse généreusement de l'huile sur le pain grillé — on ne l'étale pas, on la verse —, on le frotte avec une tomate mûre et on ajoute une pincée de sel. Simple, parfait, incomparable.
Où l'acheter ?
Plusieurs producteurs de la Sierra de Cádiz ont un point de vente à Tarifa. Recherchez les étiquettes portant l'appellation d'origine « Sierra de Cádiz » : elles sont un gage d'origine et de qualité. À Le Palais des vents Il y a toujours de l'huile locale sur la table du petit-déjeuner.
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