El aceite de oliva andaluz: oro líquido en la mesa de Tarifa

Hay ingredientes que definen una cocina. En Andalucía, ese ingrediente es el aceite de oliva virgen extra: presente en el desayuno, en el aperitivo, en el plato principal y en el postre. Entender el aceite de oliva andaluz es entender mejor la cultura gastronómica de Tarifa y de toda la provincia de Cádiz.

Andalucía, primera productora mundial

Andalucía produce alrededor del 75% del aceite de oliva español y más del 40% del mundial. Las provincias de Jaén y Córdoba dominan en volumen, pero las aceitunas de la Sierra de Cádiz producen aceites de altísima calidad con un perfil aromático único.

Las variedades más comunes en la provincia de Cádiz

• Manzanilla: la variedad más extendida. Aceite frutado, suave, con notas de almendra verde y hierba fresca.
• Lechín: aceite más aromático y picante, con notas de tomate verde y alcachofa.
• Picual: especialmente estable por su alto contenido en polifenoles.

Cómo usarlo en la cocina tarifeña

La tostada con aceite y tomate rallado es el desayuno más auténtico de Tarifa. El aceite se vierte generosamente sobre el pan tostado —no se unta, se vierte—, se frota con tomate maduro y se añade una pizca de sal. Simple, perfecto, insuperable.

Dónde comprarlo

Varios productores de la Sierra de Cádiz tienen punto de venta en Tarifa. Busca etiquetas con Denominación de Origen «Sierra de Cádiz»: son garantía de origen y calidad. En El Palacio del Viento siempre tenemos aceite local en la mesa del desayuno.